雞蛋麵包怎麼弄 有什麼方法

1、原輔料準備和處理：將麵粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，鮮雞蛋用清水洗淨。

2、麵糰的調製及發酵：第一次調製麵糰及發酵：先將鮮酵母置於容器內，用適量溫水溶開(約30℃左右)，然後將麵粉置於操作檯上圍面圈，投入糖、水。糖溶化後，加入已溶化的酵母粉，加入麵粉，和成軟硬適宜的麵糰(麵糰和出的溫度約28～30℃)，裝入面糟，入發酵室進行第一次發酵，發酵時間根據水溫、酵母量及發酵室溫度而定，約3～6小時。第二次調製麵糰及發酵：待第一次發酵的麵糰下陷(俗稱回頭)，發酵成熟後按配方將麵粉在操作檯上圍成圈(用和麵機合面粉後加)，把其餘原輔料投入，加適量溫水，待糖溶化，原輔料攪拌後，加入第一次發酵好的麵糰，攪拌均勻混合，加入麵粉，進行揉和，再加入已溶化好的奶油，揉合成麵糰，麵糰和好的溫度約28～30℃，裝入面槽中，送發酵室內發酵，發酵室的溫度約32～34℃，約2～3小時。在發酵成熟後，可以進行一次麵糰搗面。補充新鮮空氣，待再次發酵合適後即可稱量切小劑成型。

3、成型：麵糰發酵後，按重量切成小劑500個，搓揉成長條形，至表面光滑投入以刷好油的麵包槽內(槽長15釐米、寬7釐米)。

4、餳發：將裝好麵包坯的槽盤送入餳發室餳發，餳發室溫度約40℃左右，相對溼度在85%以上，餳發時間約30分鐘左右，體積約增1～2倍，成熟後，從餳發室取出。

5、烘烤：調好爐溫，用中火烤，底火強，上火弱，烤成表面金黃色，底面、邊牆金紅色，熟透後出爐冷卻，包裝，放放箱內，即為成品。