正宗剁椒魚頭做法 怎麼做剁椒魚頭
來源:時尚少女範 1.28W
1、原料:魚頭、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、鹽。
2、鰱頭從背部切開,摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連線組織,魚肉打花刀,衝盡血水,墊薑片入魚頭盤。
3、處理乾淨的魚頭用白酒、鹽、現磨白胡椒粉醃製15分鐘。
4、姜蒜切米,小蔥切花,豆豉紫蘇泡發,切碎。
5、坐鍋起油,下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇爆香,加蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、白酒、鹽,炒香。
6、炒好的蒸魚料蓋在半扇魚頭上。
7、如法炮製小米辣蒸魚料,蓋在半扇魚頭上。
8、蒸鍋上汽,魚頭盤入鍋蓋鍋蓋,蒸8分鐘,關火虛蒸2分鐘。
9、魚頭撒蔥花,坐鍋燒油,熱油激香即可。