長期儲藏酒中酸含量呈什麼趨勢 儲藏酒的注意事項

1、長期儲藏酒中酸含量呈減少趨勢，蒸餾酒在後熟和貯藏過程中，通過醛、酮氧化酸含水量增加，通過酯化酸含量減少；

2、酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態不再繼續進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細緻。酒窖溫度需在0度至20度之間，嚴禁煙火；

3、一般來說，相對溼度在70％左右為宜，溼度太高瓶蓋易黴爛；

4、酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發出濃重難聞的味道。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應選擇不透光的材料；

5、酒窖中最好能夠通風以防止黴味太重。紅葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶裡去，因此應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。