滷雞腿滷汁怎麼做 滷雞腿的滷汁如何做

來源:時尚少女範 1.31W
滷雞腿滷汁怎麼做 滷雞腿的滷汁如何做

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死鹹死鹹”之外,還會使滷的食物緊縮、乾癟;食鹽太少,滷出來的食物鮮香味不突出。醬油太多,食物的色黑又太難看;醬油太少,口味不夠鮮美。

2、原料的選用:黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品,也不要使用輕易褪色的香料。

3、滷汁不宜事先熬煮:滷汁應該現配現用,這樣既可以避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉,還能節省燃料和時間。

4、對於要進行滷製的雞腿,要做好事前的準備:首先要清洗處理;緊接著進行初步刀工處理。肉、腸、肝應改刀成塊,家禽及豆腐乾等不需再改刀;最後進行焯水處理,凡是需要滷製的動物性原料,都應先進行焯水處理後,才能用於滷製!

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