炸子雞的做法 炸子雞的介紹

1、雞洗淨，將挖去內臟、肥膏的光雞汆水，以薑汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合的“雞鹽”醃過，以配料擦勻雞腔。

2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，用水、白醋、浙醋和麥芽糖、紹興酒調成的“炸雞水”淋上雞身，慢火煮至雞皮凸起取出。“上皮”後吊起風乾至少4小時。

3、將雞掛在當風處，雞皮略幹再塗糖醋料，重複做四至五次，最後將雞吹至乾透。

4、風乾後以油淋炸炸至熟，或先以油淋炸至八成熟，上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黃香脆。炸好後待雞皮稍涼後切件，可佐以淮鹽或甜醬油。

5、炸子雞又稱脆皮雞或脆皮炸子雞，是一種粵式的炸雞，常見於廣東、香港和澳門的酒樓。炸子雞不同於一般炸雞，並不是放入一大鍋滾油炸熟，而是把已醃味的生雞掛起，再於生雞上不斷澆上滾油，直至雞隻皮脆肉滑。由於製作炸子雞較為費時，較少作為日常午飯或晚餐的菜式，在結婚飲宴等場合則較為常見，併為了好彩頭而冠上“當紅炸子雞”、“鴻運炸子雞”等名稱。