白蘿蔔切開裡面發藍是怎麼回事 切開的白蘿蔔為什麼會發藍

1、白蘿蔔切開后里面變淡藍色與生存條件和環境有關，有時在受涼情況下，蘿蔔中的酚類物質可能會轉換成花青素，而花青素遇到鹼性物質會變成藍色，遇到酸性物質會變成紫紅色。

2、因此含有花青素的蘿蔔，如果跟其他鹼性食物放在一起，就有可能變藍。