扣肉上面澆的汁怎麼調 扣肉上面澆的汁如何調

1、食材：五花肉、姜、蔥、料酒、油醬汁：老抽、生抽、腐乳汁、鹽、蠔油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉適量。

2、把五花肉洗乾淨，用水浸泡半個小時，泡出血水，中間要換水，把姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段備用。

3、泡好的五花肉洗乾淨，涼水下鍋，放入薑片、蔥段、料酒大火燒開，煮半個小時左右，撇去浮沫，時間到後用筷子扎一下，能扎透就是熟了，扎不透就是沒熟，要多煮一下，煮到熟為止。

4、把煮熟的五花肉撈出來，瀝乾水分，用牙籤在五花肉上面多扎一些小孔，均勻的抹上老抽，使醬油滲入到五花肉裡，晾乾備用。

5、起鍋燒油，鍋裡放入適量的油，油溫6成熱，把五花肉帶皮的一面放入鍋中，煎至肉皮變成棕紅色和起小泡翻面，煎至五花肉兩面金黃。

6、把煎好的五花肉切成薄片放在碗中，加入適量的腐乳汁，生抽，胡椒粉，老抽，鹽，蠔油，冰糖抓拌均勻，使每一塊豬肉都均勻的裹上調料，再放入花椒，八角，香葉拌均勻，浸泡10分鐘。

7、醃製好後，把五花肉放入蒸碗裡，再把剩餘的湯汁澆在肉片上，放入蒸鍋開始蒸，蒸一個小時左右，蒸好後取一個盤子蓋在五花肉上倒扣出來即可。