生煎包的湯汁製作方法 生煎包上面澆的湯汁怎麼做

1、皮凍用料：豬皮50克、清水400毫升、生薑1小塊、青蔥2根(打結)；

2、麵皮用料：中筋麵粉400克、乾酵母2克、清水230毫升、糖1小匙；

3、肉餡用料：梅花肉/後腿肉300克、皮凍200克、蔥花1大匙、姜茸1小匙、清水150毫升、鹽1.5小匙、糖2小匙、麻油1大匙、料酒1大匙、玉米澱粉2小匙、花椒1小匙；

4、點綴用料：蔥花少許、熟黑芝麻少許。

5、首先製做皮凍。把豬皮汆燙後，去除雜毛和多餘的油脂，切成小條。

6、接著在鍋里加入清水、豬皮、生薑和青蔥，煮開後小火煮40分鐘。

7、豬皮和清水的比例大概是1比8，如果水蒸發後加入熱水，讓它回到原來的比例。煮爛過後，把姜蔥撈出，其餘的都倒入攪拌機高速打成濃湯，過篩倒回鍋裡，繼續用小火煮5分鐘，接著倒入玻璃容器待涼，然後放進冰箱冷藏。

8、接著製作麵皮：在中筋麵粉里加入乾酵母和糖，攪勻後慢慢加入清水，持續攪拌。然後揉成一個表面光滑不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵20至30分鐘。

9、現在製做肉餡：把姜茸、蔥花和花椒倒入清水中，拌勻浸泡待用。接著把豬肉剁碎，加入鹽、料酒、麻油、糖和玉米澱粉攪勻，接著分幾次過篩加入剛才泡好的香料水，邊加邊攪拌，讓肉餡上勁。

10、注意麵皮的發酵程度，讓它半發酵，當它還沒發到兩倍大，手指壓下去會慢慢地回彈的時候，把它放進冰箱。

11、取出凍好的皮凍，取200克的份量切碎倒入肉餡中拌勻，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。

12、取出麵糰，把它按扁，折成長方形後擀平。接著捲成條狀，再搓成長條，切成13至15克的小塊狀。另外，在平底鍋上撒一點油。

13、把麵皮擀成邊緣薄中間厚的圓形，加入肉餡，以包包子的手法把它捏成褶紋收口。包好後，褶口朝下地放進鍋裡。

14、包之間保留一點空隙，開中火燒一兩分鐘讓底面上色，加入開水至煎包一半的位置，蓋上蓋子轉小火煮8至10分鐘直至水份完全蒸發。

15、蓋後撒上熟芝麻和蔥花，再蓋上蓋子燜大約30秒到1分鐘即可。

16、溫馨提醒：皮凍煮好放冰箱之前，你可以用手指試試它的質感，它將會有黏膩的感覺。生煎包和包子的麵皮不一樣，它只是半發酵(只發酵一次)，所以煮出來並不像包子般飽滿，會有凹陷的感覺。