艇仔粥的做法 艇仔粥的烹飪方法

1、主料：粳米100克，魷魚（鮮）100克，豬肚300克。輔料：乾貝25克，豬肉皮50克，秈米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克， 油條1根。調料：鹽2克，味精1克，大蔥3克，姜3克，醬油5克，豬油（煉製）5克，鹼3克。

2、將乾貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎；

3、魷魚食用鹼水浸泡，發透後漂洗乾淨，切成 細絲，放入滾水中燙過；

4、沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗乾淨，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛；

5、豬肚擦洗乾淨；

6、燒鴨斬成小件；

7、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾乾；

8、放入慢滾油鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝乾油分；

9、米粉用沸油炸香；

10、粳米洗淨，用冷水浸泡半小時後撈出瀝乾；

11、取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾；

12、加入粳米、乾貝、豬肚，待沸後改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調味；

13、其餘各料均放入大碗內，衝入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可。