脆皮冰淇淋做法竅門 脆皮冰淇淋做法如下

1、牛奶＋蛋黃，攪拌均勻，過篩，小火煮一分鐘。

2、淡奶油打發，先5g白糖低速，發泡之後再5g中高速，粘稠之後5g打發到起小尖角。淡奶油打發的關鍵在於低溫。如果不熟練，夏天最好隔著冰水打發。

3、榴蓮冰凍，凍過之後的榴蓮方便捶碎。碾成渣渣，不要太碎，否則就沒有果肉口感。

4、把第二步的牛奶液和第一步的淡奶油混合。最後拌入第三步的榴蓮果肉。倒入模具。

5、冰凍4小時以上。

6、脫模之後沾巧克力醬。推薦罐裝巧克力醬，可以多次使用不浪費。唯一的缺點是每次使用前要使勁攪拌，否則會油水分離。

7、可以直接吃。也可以再放入速凍層幾分鐘，外層巧克力會更脆。