發麵時用鹼還是小蘇打 發麵用什麼發

1、發麵時用鹼。鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麵團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麵團中的酸味，可使饅頭變得更香甜，更加鬆軟。

2、在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。