炭烤乳鴿的做法和配方 炭烤乳鴿怎麼做

1、用料：新鮮乳鴿320克、4人份生薑10克 、食鹽2克 、五香粉少許 、白胡椒粉少許 、生抽35克 、白醋250克 、大紅浙醋25克 、麥芽糖15克 、紅米酒10克 、小蘇打1克。

2、食材準備，乳鴿放入清水裡浸泡出血水，可以依實際情況換2、3次浸泡的水。

3、乳鴿浸泡時，處理生薑，生薑清洗、切薄片，備用。

4、乳鴿內外仔細清洗乾淨，把喉管扯掉，腳趾剪掉，毛茬拔乾淨，用廚房紙巾把乳鴿表面多餘的水分吸乾淨。

5、食鹽均勻抹在乳鴿的內外，再依次分別在內外均勻抹上白胡椒粉、五香粉，薄薄一層即可。

6、取1、2片薑片塞進鴿子肚裡，剩餘的墊在底部，倒入生抽，同樣抹均勻，蓋保鮮膜冷藏醃製8小時或以上。

7、醃製完成，先燒一鍋清水，深鍋裡倒入大半鍋清水，可以沒過乳鴿的水量。

8、醃製完成的乳鴿從冷藏室取出，用廚房紙巾吸乾多餘水分。

9、用製作油炸肉類時的不鏽鋼鉤子勾住乳鴿喉嚨到嘴巴處。

10、水完全沸騰後，把乳鴿放入開水中，快速燙3、4秒，提起鉤子把乳鴿從開水中提起。

11、燙皮的乳鴿放在乾淨的廚房紙巾上面，把多餘水分吸乾淨，彎鉤子不用去掉，晾皮時還有用。

12、乳鴿吹乾外皮時，準備脆皮水，白醋、大紅浙醋、麥芽糖、紅米酒、小蘇打混合攪拌至麥芽糖融化。

13、乳鴿皮表面水分吹乾後，把乳鴿放入脆皮水快速滾動幾圈，讓皮均勻沾上脆皮水，也可以用勺子舀取脆皮水均勻澆在乳鴿身上，翅膀底下、鴿子腿部也要澆上。

14、把彎鉤掛在陰涼通風處，風乾乳鴿表面，用了風扇對著吹，晾乾大概2小時，也可以冷藏室不蓋住晾乾表皮。

15、預熱烤箱，180度，上下火，大溫幅，熱風，時間設定30分鐘，可以依實際情況調整；用烤箱的轉叉把乳鴿叉好，固定，乳鴿的嘴巴、翅尖、腳用錫紙鬆鬆裹一下。

16、把乳鴿送入烤箱，卡在轉叉位置，烘烤大約18-20分鐘時，把錫紙撤掉，繼續烘烤10-12分鐘，烘烤完成及上色滿意即可取出。