紙杯戚風蛋糕的做法 紙杯戚風蛋糕如何做

1、食材：雞蛋2個，低筋麵粉34g，細砂糖20g，牛奶20g，植物油20g，檸檬汁幾滴。

2、蛋白跟蛋黃分離。

3、軟紙杯套在模具內備用。

4、取出5g糖放入蛋黃內，攪勻。

5、牛奶跟植物倒入打蛋盆中，攪拌均勻。

6、然後把蛋黃液倒入，繼續拌勻。

7、篩入低筋麵粉，畫十字拌勻。

8、蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪拌，蛋白打至粗泡加入1/3左右的糖，繼續打發。

9、逐漸分次加入砂糖，打至硬性發泡。

10、用刮刀分一部分（約1/3但其實不需精準）蛋白，倒入之前的蛋黃糊。

11、混合均勻。

12、然後將拌勻後的麵糊，倒回蛋白霜中，翻拌均勻。

13、最後完成的麵糊是均勻，光亮，滑順。沒有顆粒，也沒有較多大氣泡鼓出來。

14、想讓紙杯乾淨整齊的話，就把麵糊裝到裱花袋來進行分杯。

15、裝入八分滿即可。

16、震盤一次後，裝入提前150度預熱好的烤箱，大約20分鐘。

17、烘烤時間可能因為各家烤箱效能火力不同，烤溫和時間可能略有差異，請根據自己的烤箱實際情況進行調整。

18、出爐稍不燙就可取出放在涼網，幫助底部散熱，不然悶在模具，底部可能有水汽。