簡單戚風蛋糕的做法 如何做戚風蛋糕

1、主料：雞蛋4個、麵粉70克。

2、輔料：無味植物油35毫升、牛奶35毫升、細砂糖525克。

3、配料：醋少許、細鹽少許。

4、雞蛋蛋白、蛋黃分離。

5、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（18克）。

6、繼續打，蛋白白泡沫變得濃稠，再加入1/3的細砂糖。

7、接著打，蛋白出現劃痕的時候，再加入最後的1/3細砂糖。

8、然後一直打發到變成乾性泡沫為止（提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時為溼性發泡；我們要的是乾性發泡，必須打到能拉出短小的直立尖角，將蛋白泡沫倒扣過來，也不會掉下來），放入冰箱冷藏。

9、將蛋黃、油、奶、糖（25克）和過篩的低筋麵粉活在一起，翻伴均勻。

10、取出1/3的冷藏蛋白乾泡，混合到蛋黃糊中，並上下翻伴均勻。

11、經混合後的蛋糊倒入蛋白中，同法翻伴均勻。

12、將蛋糊的一半倒入煎鍋中，文火慢慢烤二十分鐘就可以了（用煎鍋要注意控制火候，如果有電餅鐺就比較方便了）。有烤箱的話，那當然是最好不過了（筆者沒有這個條件），直接將蛋糊全部倒入蛋糕模具，放入預熱好的烤箱中，170度烘烤30分鐘。

13、將蛋糊的另一半倒入電飯煲中，按下煮飯約等待二十分鐘就可以了。