家傳火鍋底料的做法 怎樣做家傳火鍋底料

1、花椒30克，姜40克，蒜40克，糖15克，鹽10克，桂皮5克，香葉2克，幹辣椒300克，豆瓣醬20克，香菜根部30克，大蔥1根，牛油500克。

2、500克牛油融化，加熱，放入小蔥大蔥和香菜根，暴香，去掉油的腥味。牛油本身聞到是很不好問的，這個步驟很重要。小火，直到這些蔥和香菜都基本變黃。火不能大，火大了蔥和香菜都會直接煳了，油就不好吃了。 暴香完後撈出蔥和香菜渣。

3、在暴香牛油時，將幹辣椒用清水煮5-10分鐘，然後稍微錘碎即可。

4、準備的姜，大蒜，蔥，準備的辣椒和花椒，香料和冰糖都用熱水泡好，至少泡10分鐘，使得一部分香料的味道發散出來，融入到熱水中。

5、油暴香後，保持小火不變，先放煮過的碎辣椒，去掉水汽後，倒入香料，包括泡香料的水，倒入豆子，然後開大火煮沸。煮沸3—5分鐘，感覺水大部分已經蒸發，加入50ml白酒。倒入白酒，煮沸一分鐘，變小火。

6、倒入剩餘的幹辣椒和花椒，小火燉2分鐘，關火，大功告成。底料完成。