牛肝菌怎麼做好吃怎樣挑選 牛肝菌的挑選及做法

1、挑選方法：（1）看菌腳的軟硬度，我們一般愛購買牛肝菌的時候，一定要挑選哪些菌腳較硬的牛肝菌來購買哦，因為菌腳硬的牛肝菌質量會更好。（2）辨別是否泡過水，菌腳黑色的大多都是用水浸泡過的，用手輕輕擠壓菌瓤會發現有水冒出，到了下午，水分會蒸發。（3）看風貌辨新鮮度，新鮮地道的菌一般菌腳還帶著泥土或雜草，如果我們發現菌腳非常的光滑，那麼基本可以判牛肝菌是經過一些後期的加工的，這樣的牛肝菌質量一般不是非常的好哦，也不新鮮了，所以不要購買。

2、做法：食材：牛肝菌400克、食用油略多、食鹽適量、大蒜1頭、幹辣椒3個牛肝菌清洗乾淨，切片。大蒜去皮切片、幹辣椒切段。鍋中放入比平時炒菜多二倍的油，油溫五成熱時，放入幹辣椒爆香，接著放入蒜片。炒出蒜香味時，放入切好的牛肝菌，大火翻炒至牛肝菌變軟，加入少許鹽調味即可。