酸水的做法 怎樣做酸水

1、選的罈子密封性一定要好，也就是把壇蓋蓋上，壇邊放水，看是否老有氣泡，以此判斷罈子的密封性。罈子洗乾淨，晾乾待用。

2、把涼白開水裝入罈子約大半壇，再將野山椒瓶中的汁水調人。做罈子酸就是這樣，一定要個引子的，或者你到街上的罈子酸店買點酸打包，然後把這個酸水倒些到罈子。

3、將鹽、白酒等適量放入罈子，如果喜辣可加入辣椒。

4、用乾淨的筷子調勻，放入已經切塊晒過的蘿蔔，蓋上蓋，用水密閉。一週左右就可以吃了。

5、想要酸放得久，有一點十分重要：酸水成功後，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放進去也要把水晾乾。每次取用完酸後,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣。還有罈子邊如果因為長期有水,長了些東西變滑了,那得小心的洗一下,不然一個不小心這個東西進罈子,對肚子就不好了。

6、時間長了以後，會變成老壇酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短。這時也可以另起一個壇，把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當於重新做酸水，就可以沒那麼酸拉。