何為茶葉殺青

茶葉殺青是製茶過程中的一道關鍵工藝，是指在茶葉採摘、萎凋、揉捻、發酵等工藝之後將其加熱、烘乾，使茶葉停止發酵過程，並使其保持顏色、香氣、味道等品質特徵。在殺青過程中，可採用蒸、烘、炒、晒等方式進行。殺青的目的是避免茶葉發黴、變質，同時也能提高茶葉的口感和品質，使其能夠長時間保鮮。