芝士片加熱會拉絲嗎 芝士片加熱會不會拉絲

1、芝士片加熱不一定會拉絲。

2、芝士片能拉絲是由乾酪的溶化性與拉伸性對於蛋白分子聯絡的多少決定的。當乾酪受到的持續應力強，酪蛋白網路保持完整不破裂的能力強，酪蛋白分子形成內聚性的連續酪蛋白網路結構在受到張力時可以保持聯絡不斷裂，就會拉絲。