自制五仁月餅的做法及配方 五仁月餅的做法及配方

1、核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油30克、細砂糖35克、糖漿60克、水適量。月餅皮：麵粉100克、植物油25克、糖漿68 克、梘水2克。

2、蛋黃液刷表面1個蛋黃加半個蛋白或一小勺水，將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻，篩入麵粉拌成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒1小時。

3、準備好所有果仁，烤箱分批將各種果仁烤熟，放入較厚的袋子裡檊碎，油放入鍋中燒熱，9分開後關火。

4、馬上倒入麵粉，拌勻，拌勻後加入糖，再次拌勻加入糖漿和熟糯米粉拌勻，加入所有果仁，加水拌成有彈性不黏手的餡料，將調好的餡料分成若干份，30克一個撮 ，餅皮是20克，將皮按扁，放入餡料，包好放入模具，烤箱180度預熱5分鐘，月餅噴些水，放中層烤8分鐘，取出刷蛋黃液，薄薄一層即可，改上火175度，下火170度繼續烘烤12分鐘，取出晾涼密封儲存即可，最好回油後食用。