脆皮五仁月餅 脆皮五仁月餅做法

1、水油皮：普通麵粉250克，糖25克，水125克，豬油40克。

2、油酥： 低筋麵粉200克，豬油100克。

3、輔料：五仁餡700克。

4、將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團。

5、將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰。

6、將種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘。

7、將兩個麵糰分別分成20等份（水油皮22克/個，油酥15克/個），五仁餡分成20份（35克/個）。

8、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘．

9、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘．

10、取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊。

11、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。

12、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。

13、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥。