製作碧螺春要攤青嗎

製作碧螺春茶需要先將鮮葉進行“攤青”處理。攤青是指將採摘的嫩葉攤開並暴露在陽光下，使葉中的酶活性發生變化。這個過程是為了促進酶的作用，加速茶葉中的化學反應，從而改變葉中的氨基酸和多酚含量，形成碧螺春獨特的香氣和味道。攤青的時間根據天氣情況和茶葉品質要求而定，一般需要數小時至數天不等。