醬油怎麼挑選好壞質量 醬油挑選好壞的方法

1、看“氨基酸態氮”的指標：拿到醬油，先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標數。“氨基酸態氮”含量越高，那麼醬油品質久越高，鮮味也越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

所以，在挑選醬油的時，儘量選擇“氨基酸態氮”含量高的。

2、看名稱，是“釀造”還是“配製”：按照國家標準規定，所有醬油產品都要在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵而成的。配製醬油有兩種，有一種是用“水解蛋白液”調製成。如果加工技術不好，水解蛋白會在此過程中產生對身體有害的物質。還有一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來，所以在挑選的時候最好選釀造醬油。

3、看看醬油是“佐餐”還是“烹調”：按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油是可以直接食用的，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生質量要求非高。烹飪醬油是用來烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），所以衛生指標要求會低一點。相比之下，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！