煎包做法全過程 煎包做法步驟

1、麵皮：中筋麵粉250g、溫水130g、砂糖12g、豬油/植物油5g、鹽1g、耐高糖乾酵母5g、無鋁泡打粉1g。

2、餡料：肉糜(肥瘦比3:7)150g、蛋清1個、老抽5g、生抽5g、蠔油10g、料酒10g、白糖5g、鹽2g、芝麻油1勺、蔥花少許、白芝麻少許、蔥姜水20g。

3、裝飾：黑芝麻少許、蔥花少許。

4、依次稱量除溫水以外的全部材料，攪拌均勻。

5、慢慢分次倒入水，攪拌成絮狀。

6、揉成光滑的麵糰。儘量多揉一會兒揉到麵糰很軟很光滑，揉的麵糰越光滑做出來的生煎包也越光滑，口感更鬆軟細膩。

7、蓋上保鮮膜，開始發酵。

8、發酵的時候製作肉餡，依次加入所有調料拌勻均勻。順時針方向不停攪拌，攪打上勁，注意料酒、蔥姜水分次慢慢加入。

9、肉餡攪打成這個狀態就可以了。

10、發酵至2-2.5倍大，手指蘸麵粉戳一下不回彈就是發酵好了。

11、再揉10分鐘醒10分鐘，分20個劑子剛好20g一個，全部搓圓備用，蓋上保鮮膜防止風乾。

12、取一個大的不粘鍋倒入油鋪滿整個鍋子即可。用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形麵皮。

13、平底鍋中倒入一些油(油不能太少，至少要鋪滿整個鍋底的油)，生煎包倒扣依次擺放在鍋內，擺放的有點間隙。

14、每個都刷上植物油。

15、撒上黑芝麻(少許，不要撒太多黑芝麻)蓋上蓋子在溫暖的地方醒發15-30分鐘，醒發至1.5倍大。

16、中火煎2-3分鐘，100ml水加一小勺麵粉融化後倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火燜7分鐘，待水收幹，撒蔥花(蔥花擦乾水分)小火燜2分鐘即可出鍋！