煮棗時為什麼會有白沫 煮棗有白沫的原因

1、乾紅棗內有很多孔隙，水煮時孔隙裡的空氣遇熱膨脹，通過棗皮析出，這個過程較緩慢，所以形成無數小泡，集合在一起看著就像白沫。

2、紅棗中含有微量的苷類物質，水煮後會有泡沫產生，就像豆漿水煮的白沫，這是含有大豆皁苷的原因導致。

3、食物中的蛋白質加熱後會析出，呈現白色。