醃鹹菜起白沫如何補救 醃鹹菜起白沫怎麼辦

1、醃製的鹹菜初期都會發酵，體積會膨脹，還會冒氣泡白沫，這是正常現象，發酵時間大概要有30多天，到發酵結束後氣泡白沫就消失了，需要特別注意的是發酵沒有結束的鹹菜亞硝酸鹽含量比較高，最好不要食用。

2、醃製鹹菜防止有白沫的辦法：把要醃的菜洗淨空乾洗菜的水，涼乾爽後再醃。醃菜用的水一定要百燒開，燒開後的水把鹽融化後待冷卻後，將鹽水倒度入裝有菜的容器中，醃菜之前要將醃菜容器清洗乾淨，千萬避免油汙。所要醃的菜在清洗乾淨的容器裡擺放好，壓實成後最好用乾淨的石知頭壓住菜，以免菜浮出鹽水外。菜醃完後，將容器放到沒有油煙的地方，室溫要低，一個月後擦看醃菜的鹽水錶面有雜質，應及時用清洗過的勺子撇出來，使醃菜版的鹽水錶面清澈。