蓮藕用熱水煮還是冷水 燉藕冷水下鍋還是熱水容易爛
來源:時尚少女範 4.38K
1、冷水下鍋容易燉爛。
2、因為藕中的澱粉含量較高,如果熱水下鍋燉的話,表面的澱粉、蛋白質快速受熱立馬就熟了,熟了的蛋白質分子會比較密,熱水後續難以進入,容易導致藕煮出來半生不熟,沒有完全軟爛,而冷水下鍋燉藕,藕可以慢慢均勻受熱,一起燉的骨頭營養物質也會漸漸進入藕的細胞當中,不僅更容易燉爛,而且味道、營養更好。
1、冷水下鍋容易燉爛。
2、因為藕中的澱粉含量較高,如果熱水下鍋燉的話,表面的澱粉、蛋白質快速受熱立馬就熟了,熟了的蛋白質分子會比較密,熱水後續難以進入,容易導致藕煮出來半生不熟,沒有完全軟爛,而冷水下鍋燉藕,藕可以慢慢均勻受熱,一起燉的骨頭營養物質也會漸漸進入藕的細胞當中,不僅更容易燉爛,而且味道、營養更好。