廣東菜系代表菜 廣東菜系的代表菜介紹

1、粵菜代表菜有廣東香腸、白斬雞、蜜汁叉燒、汾酒牛肉、白雲豬手、灌汁燒鴨、東江鹽火局雞、酸甜菜、潮州凍肉、烤雙色肉扎、燒乳豬、蠔油牛肉、時果西瓜盅、竹絲雞燴王蛇、菊花龍虎燴、清蒸鱸魚、醉蝦、大良炒牛奶、清湯魚肚、紅燜海蔘、紅燒果子狸、白焯螺片、冬瓜盅、脆皮雞等。

2、粵菜的特點是選料精、花樣多、新穎奇異、配料廣泛，這為全國任何其他菜系所不及。在動物性原料方面，除用雞、鴨、魚、蝦外，還用蛇、狸、猴等野生動物。廣東氣候冬暖夏長，平均氣溫高，人們一般多喜愛清淡、生脆、爽口的味道，筵席重視配套，且隨季節而異，有五滋(香、酥、脆、肥、濃)，六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之別，而且特別注重色、香、味俱佳，尤其講究形態美觀，故花色菜較多。

3、再則，廣州歷來是我國南方主要通商口岸，與海外交往較多，所以廚師在烹調技術上吸取了許多西菜的特長，使一些廣東菜具有西菜的特點。廣東菜烹調方法講究煎、炒、燴、扒、炸、焗、燉、燜等。