粵菜的代表菜 粵菜十大代表菜

1、明爐烤乳豬，又名燒乳豬。此菜式用乳豬烤制而成。成菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜餚。後在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現今“燒乳豬”為廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。每逢清明時節，必是烤乳豬的暢銷季節。

2、廣東文昌雞，是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。廣州文昌雞的“ 文昌”二字，含義有二：一是首創時選用海南文昌縣的優質雞為原料，二是首創此菜的 廣州酒家地處廣州市的文昌路口，文昌縣產的雞體大，肉厚，但骨較粗硬，以常法烹製，難於盡其特點，30年代廣州酒家名廚 樑瑞 匠心獨運，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和雞肉拼配成形，揚其所長，避其所短，恰到好處，數十年來，文昌雞已傳遍國內外。此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣拼件顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。

3、阿一鮑魚，中國人素來講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席裡，鮑魚、魚翅、海蔘、燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術演繹出一整套烹飪方法。而香港富臨集團阿一鮑魚酒家卻在傳統烹飪的基礎上百尺竿頭，創造了獨特的海鮮烹飪方法，尤其是特製的阿一鮑魚這道菜，個個完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品後回味無窮，堪稱一絕，被國際美食界公認為中國菜之極品，從而享有極高的聲譽。阿一鮑魚被首屆中粵菜峰會評為粵菜十大名菜之一。

4、掛爐燒鵝，在清朝後期就已經聲名遠揚。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊，然後風乾。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那麼建議去嚐嚐鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

5、潮州滷菜，是將材料放入滷汁中，經由較長的時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料 理法，因滷汁中加入了中藥材，滷煮出來的食物，就會多了中藥材的芳香，特別引誘人的胃 口，無論是誰聞到這誘人的香味，都會吞下幾滴口水。縱觀全國各地不同口味的滷水，川式滷味麻辣辛香，山東滷味鹹鮮紅亮，蘇式滷味鮮香回甜，而潮州滷水則以味甘香軟著稱，它柔中帶剛，濃而不鹹，鮮而不腥，可謂頗具大將之風。當年潮菜烹調大師朱彪初開列的最地道潮菜食單中，排在首位的也是潮汕滷味。總的來說，潮州滷水是重口味，香料多，講究的是鮮香逼人，浸食材的時候是熱浸，味道濃烈。

6、雁南飛茶田鴨，鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。在廣東國際旅遊文化節之“首屆中國粵菜峰會”上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。

7、清蒸東星斑，是粵菜生猛海鮮製作的代表之一。東星斑肉質豐滿，鮮美嫩滑，吃起來絕不黏膩，集中突出了鮮活的清蒸魚類的清、鮮、嫩、滑的要義。外地人到廣州，就一定要吃海鮮，這道清蒸東星斑不失首選。東海海鮮酒家的清蒸東星斑入選了“粵菜十大名菜”。

8、半島御品官燕，採用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”，有客人依個人愛好各取所需，充分體現出人性化服務精神，這是這道菜受青睞的原因所在。明珠酒家的半島御品官燕入選“粵菜十大名菜”。

9、新龍皇夜宴，是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味。選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風格。這道菜餚可讓人一次嚐到5種不同口味的佳餚。

10、生拆肉燴海虎翅，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。在高檔粵菜中，魚翅是很重要的食材，做法也是各有特色。琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴海虎翅入選“粵菜十大名菜”。據說在上世紀二三十年代，要花60銀元才能吃到這道菜！