紅湯鍋底製作方法祕籍 如何做紅湯鍋底
來源:時尚少女範 2.55W
1、原料:排骨湯(或骨頭湯)1500克、花椒20克、豆瓣醬150克、幹辣椒段、辣椒麵各100克、生薑、小蔥、桂皮適量、草果、八角、香葉適量、醪糟、冰糖、料酒適量。
2、生薑洗淨切片;小蔥洗淨擇好;花椒、桂皮、草果、八角、香葉軍洗淨備用。
3、炒鍋上火,加油燒熱。
4、放入薑片、小蔥、花椒、桂皮、草果、八角、香葉等香辛料炸至金黃色。
5、加入辣椒麵,炸至油色紅亮。
6、再加入豆瓣醬拌勻。
7、將熬好的排骨湯倒入鍋中。
8、加入適量醪糟,冰糖,以及料酒,蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。
9、待鍋中紅湯沸騰後,揭開鍋蓋,加鹽調味。
10、濾出所有的渣料,紅湯即可。
11、取一砂煲,將紅湯倒入砂煲。
12、領取鍋上火,加油燒熱後,下幹辣椒段炒香。
13、將炒好的幹辣椒段倒入紅湯中即可。