大腸怎麼吃 豬大腸5種最好吃的做法

1、生炒豬大腸。

準備食材：豬大腸500克，青椒150克,辣椒(紅、尖)150克,木耳(幹)50克，姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,澱粉(豌豆)5克,花生油50克。

具體做法：

將豬大腸洗淨煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、薑片醃過。木耳、青紅椒也切成三角片，燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟，再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻後加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。

2、乾煸大腸。

準備食材：豬大腸500克，洋蔥1個，柿子椒1個，食鹽2茶匙，蔥2根，姜1小塊，蒜5克，八角2個，桂皮1段，幹辣椒1把，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白酒2茶匙，香葉2片，白糖1茶匙。

具體做法：

將豬大腸清洗乾淨後入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，滷煮40-60分鐘（根據鍋和火力來計算時間）。

滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出，滷好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火乾煸，煸至肥腸表皮微卷發黃，並且出油，盛出待用。

鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。

3、酸菜炒大腸。

準備食材：豬大腸200克，酸菜200克，食油適量，白糖適量，柿子椒1條。

具體做法：酸菜洗淨切絲，辣椒切絲，幹鍋或少油煸香肥腸，也讓肥腸出些油。煸乾焦些更好吃，放酸菜一起煸，放點糖翻炒至酸菜微黃，放入辣椒翻炒片刻即可起鍋。

4、九轉豬大腸。

準備食材：

豬大腸1000克，花生油適量，食鹽1克，蔥1段，姜1小塊，米醋30克，黃酒10克，黃豆醬油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉適量，砂仁適量，花椒油少許，香菜適量，白酒適量。

具體做法：

大腸翻過來把腸油去淨，然後用米醋抓一會兒用水洗淨，然後再翻過來用醋抓一會兒洗淨，注意儘量別弄破腸壁。

大腸從中間開始，把細的部分往粗的部分裡邊套進去，邊套邊擼，讓裡邊平均，套完後再從底端翻過來再套一次，就可以了，這樣大腸裡邊就變得瓷實了。

把套好的大腸放下去冷水下鍋，放蔥姜和一些花椒煮開，然後倒一些二鍋頭，小火煮二個半小時就差不多了，撈出來稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高的圓柱形。

趁熱抹點醬油，在七成熱的油中猛炸一下上色立刻出鍋，鍋中油倒出，留少許底油，煸炒一下蔥段、薑片，然後下大腸，接著下醬油，黃酒爆香，倒米醋，適量熱水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鐘左右入味。

待湯汁變少，有些粘稠時，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌勻，勾少許溼澱粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜即可。

5、幹鍋豬大腸。

準備食材：豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿蔔1/2根，食鹽10克，味精3克，蔥半根，姜1塊，蒜7瓣，花椒10粒，幹辣椒5個，老抽1勺，蠔油1勺，泡姜1塊，白糖1勺，泡紅椒5個。

具體做法：

將買回來的豬大腸清洗乾淨後，切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘，撈出，鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒，將調料的香味炒出來，倒入大腸，調入一勺蠔油，一勺老抽，上色，炒勻，放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收幹，先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。