碳水蛋白質脂肪之間的關係 碳水蛋白質脂肪之間的關係複雜

1、蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素除了各自有其獨特的生理功能之外，還都是產生能量的營養素，在能量代謝中既互相配合又互相制約。例如，脂肪必須有碳水化合物的存在才能不致產生過量的酮體而導致酸中毒。

2、碳水化合物和脂肪在體內可以互相轉化，互相代替，而蛋白質是不能由脂肪或碳水化合物代替的。但充裕的脂肪和碳水化合物供給可避免蛋白質被當作能量的來源。

3、當能量攝入超過消耗，不論這些多餘的能量是來自脂肪還是來自蛋白質或碳水化合物，都會轉化成脂肪積存在體內，從而導致肥胖。

4、在蛋白質、脂肪和碳水化合物這三大產能營養素中，脂肪的單位產能量最大，每克脂肪產熱9kcal；每克蛋白質和碳水化合物均為4kcal。脂肪和碳水化合則承擔了能量提供的主要任務。這是因為蛋白質雖然也可用來供能，但由於其構成身體及組成生命活性物質（如各種酶、抗體等）的重要職責和它在體內有限的含量，應儘量使它受到保護，而不是被作為能量“燃燒”而消耗。