茶葉的分類及其鑑別分析報告

茶葉的分類：

1. 綠茶：經過輕揉、殺青等工藝製作而成的茶葉。因其不經過發酵，因此含有大量的茶多酚，顏色鮮綠，滋味清爽。

2. 黃茶：經過較長時間的微發酵後再經過殺青等工藝製作而成的茶葉。其色澤黃綠，滋味鮮嫩，有一定的甜味。

3. 白茶：以一芽一葉為採摘標準，直接進行乾燥而成的茶葉。以芽毫顯露和茶花香聞名，有清香味，呈銀白色。

4. 烏龍茶：以半發酵為特點，製成工藝比較複雜，有各種口味、香氣特點、茶葉條索形態等品種，其品質居各種茶品之首。

5. 紅茶：經過發酵、殺青等工藝製作而成的茶葉。有紅褐色、紫褐色、紅金色等顏色，味道濃烈及略帶苦味。

鑑別分析報告：

1. 外觀：茶葉顏色應為鮮豔，條索完整，大小均勻。茶葉葉面應光滑及無黴斑等異常現象。

2. 香氣：茶葉應該有特有的香氣，不同的茶葉香氣不同。

3. 滋味：茶葉應有清香或醇厚的味道，不同的茶葉具有獨特口味。

4. 湯色：茶葉所泡出的湯色應為清亮透明，沒有渾濁或混濁現象。

5. 茶底：茶底是指沖泡後殘留在壺底的茶葉碎末，不同的茶葉底部形態不同，可以用來鑑別茶葉真偽。

通過以上幾個方面，可以分析出茶葉的品質，從而判斷其真假及品質水平。