黃酒燉泥鰍怎麼做 黃酒燉泥鰍的做法

1、原料：泥鰍600克、火腿50克、黃酒10克、鹽5克、大蒜100克,味精3克、小蔥30克、白砂糖10克、姜20克、醬油30克、豬油60克。

2、分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟，放入容器。

3、洗淨的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，醃約10分鐘。

4、火腿切為細條，蔥切為寸段，姜切為片。

5、炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出。

6、再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內。

7、炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入雲腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中。

8、砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30分鐘。

9、待汁水收至快乾時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即可。