如何鑑別茶味摻假 鑑別茶葉的真假

1、看形。茶葉的外表有條形、扁形、針形、圓形、片形、捲曲形等。鮮葉在加工中，經過揉捻、輝乾等過程使茶形固定下來，從而形成一定的茶類特徵。無論哪一個品種的茶葉，應以條索緊結，如峰苗、重實、圓渾、茶梗短嫩，色澤光潤，葉略扁、捲曲、粗細均勻為最優質，而外形蓬鬆輕飄、葉片短碎和茶梗較多的就為質次。

2、觀色。觀察茶葉的色澤，可以從兩個方面來看：一是幹茶色，二是湯色。先看幹茶色，新茶的外觀應是乾硬疏鬆，色澤新豔有光澤。再看茶葉的湯色，以明亮清晰為優，暗而深為劣。

3、聞香。茶葉的香氣是由一群比較複雜的芳香物質所形成。根據不同芳香物質的種類及數量的綜合，形成各種茶類的香氣特徵。純正的茶葉含有茶索和芳香油，聞時有清鮮的茶香，沁人心脾。而摻假的茶葉缺少茶香，有青草味或其他雜味。

4、品味。茶葉中對人體味覺起主導作用的物質是茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、還原糖等化合物。茶湯滋味是茶葉中各種呈味物質的綜合、反映。用舌部味蕾感覺，甘醇濃郁，鮮嫩純正為優，色、苦、粗、酵、淡為次，黴、辣、生草味為劣。