如何抓好食堂的管理 抓好食堂的管理應該怎麼做

1、健全完善規章制度。

健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，要求食堂管理人員和炊事人員嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《食品加工、銷售、飲食業衛生“五四制”》，在此基礎上，完善修訂了《採買制度》、《出入庫制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留樣制度》等共計36項管理制度，對環境衛生，食品衛生和個人衛生都作出了詳細的規定，做到了食品衛生管理有章可循，有規可依，推動食堂管理工作的有效進行，把員工免費就餐的惠民政策落實好。

2、員工參與嚴把採購關。

為杜絕在採買過程中的貪汙行為發生，除財務的監管以外，每次採買都由夥管會臨時安排一名員工代表參與採買，與採購員一起進行採買，對菜品的質量、價格，數量進行現場監督。要使食品新鮮、優質，一要選擇較大的農貿市場，方便各種採買。二要定點採購，便於追究供貨方的責任。三是其他物品採購要貨比三家，從中選擇質優價廉的商品。

3、確保食堂安全與衛生。

採購主副食品在時間間隔上都不會太長，一般一週兩次。主要抓好幾個關鍵環節：

（1）對於採購回來的食品在驗收後入庫時進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜；破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有還沒有腐爛變質前就吃掉，這樣就不會汙染其他好的食品，便於存放天數；

（2）肉類食品要儘快存放冰櫃；調味品、乾鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分類單獨存放不能擠壓；

（3）庫房要保持乾燥、通風、乾淨；四是要在整個採購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。