綠豆變紅還能吃嗎 綠豆表皮變紅還能吃嗎

1、綠豆變紅大多數是還能吃，適當吃了以後並不會對身體造成影響，但是如果綠豆出現變質的情況，就不能繼續食用。綠豆可以起到補充營養物質的作用，但是需要避免過量食用綠豆，否則不利於自身的健康。

2、綠豆當中會含有酚類物質，如果長時間在開放的環境中存放，長時間接觸空氣，容易導致綠豆當中的酚類物質產生氧化，被氧化以後容易引起綠豆當中的綠色素減少，可能會形成顏色發紅，這是屬於綠豆存放期間的正常現象，通常並不會導致綠豆當中的營養物質破壞，也不會生成有毒的物質，吃了以後當中的營養物質可以正常被人體吸收和利用，對身體沒有傷害性，所以能吃。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，在煮綠豆湯的過程中，綠豆皮溶出的多酚類物質與空氣中的氧氣發生反應，就會導致綠豆變紅。如果綠豆的變紅是因為變質，比如長時間在潮溼的環境中存放，使綠豆當中出現了因微生物破壞引起營養物質流失，並且生成了黃麴黴素，通常不可以吃，吃了以後有中毒的可能性。

3、綠豆當中會含有膳食纖維成分，在適當吃了以後，有助於促進腸胃道的蠕動，可以達到清理腸胃道的作用，而且當中的微量元素和礦物質以及蛋白質成分，可以為人體代謝提供營養，能夠避免出現飢餓感。