野菜怎樣吃才安全 野菜的安全吃法

1、野菜雖然美味可口，但吃起來也是有講究的。山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡食用會導致周身不適，這類野菜在煮食前務必要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理；樹上的野菜如刺嫩芽、榆錢等不宜炒吃，宜蒸吃或做醬吃。如果炒著吃，既粘又澀，難以下嚥。

2、雖然野菜營養價值較高，但不是人人都適宜吃野菜。薺菜不適合孕婦食用，因為它有催產的作用；小根蒜不適合發熱的病人食用；消化功能不好的人不適合大量食用山野菜。

3、野菜存在極大的食品安全隱患。如純天然的蕨菜能夠致癌，這主要是由於蕨菜中的原蕨苷所致；新鮮的蕨菜經過草木灰或者鹼水處理後，原蕨苷的含量會大大降低，食用安全性會大大提高，所以不能把“純天然”、“野生蔬菜”等同於“營養”、“安全”。

4、除純天然蕨菜外，野胡蘿蔔和野芹菜也不能吃。野胡蘿蔔也叫老公銀，根在幼苗時為灰色，長大後呈淺黃色，像胡蘿蔔。幼苗莖發紅，無臭味；長大後臭味很大，葉和根都有劇毒，吃後會造成死亡；野芹菜又名毒芹、白頭翁、毒人蔘，生長在潮溼地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有毒，花的毒性最大，吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重可造成死亡。曲菜娘子這種野菜幼苗容易和曲菜苗相混，曲菜娘子葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長。曲菜葉較寬而軟，鋸齒不明顯。誤吃了曲菜娘子臉部會變腫。