家常雞肉怎麼做更嫩又好吃 雞肉的家常做法

1、首先是雞腿肉的處理。先用刀在雞腿根部劃一圈，切開筋膜，然後沿腿骨將雞肉脫骨，再將雞肉切成小塊。小蔥切段、生薑切絲備用。

2、雞肉的提前醃製是鎖住水分的關鍵。切好的雞腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺澱粉，一勺食用油，攪拌均勻後醃製10分鐘。

3、青椒洗淨後切塊，開水下鍋焯水30秒，焯水時鍋中加一勺食用，幾滴食用油可使焯水的蔬菜顏色更加鮮亮翠綠。

4、炒鍋中加少量食用油，油溫七成熱時將醃好的雞肉下鍋翻炒，雞腿肉肉質鮮嫩，很容易就能炒熟，炒的時間不宜過久，1分鐘左右，雞肉變色八成熟時盛出控油。

5、炒鍋中再次加入少許底油，蔥段、薑絲下鍋炒出香味後，將焯水過的青椒下鍋翻炒30秒。

6、將雞肉一起下鍋，加一勺食用調味，加一勺清水，翻炒1分鐘即可出鍋，食鹽最後放也能減少雞肉中水分的流失。