怎樣燉的雞湯比較鮮嫩

要燉出鮮嫩的雞湯，可以按照以下步驟進行：

1. 選擇新鮮的雞肉：選用新鮮的雞肉肉塊，剁成較大的塊狀。

2. 提前煮水：將雞肉塊放入冷水中，加熱至水沸騰，煮沸1-2分鐘，撈出雞肉，沖洗乾淨。

3. 準備湯料：切洋蔥、薑片、蒜瓣等調味品備用。

4. 燉煮雞湯：在燉鍋中加入適量清水，將準備好的雞肉塊、洋蔥、薑片、蒜瓣放入鍋中，煮沸後改為小火燉煮，慢燉2-3小時。

5. 加入調料：燉煮一段時間後，適量加入鹽、胡椒粉、料酒等調味料，再繼續燉煮30分鐘。

6. 撇去浮沫：定期用漏網撇去雞湯表面的浮沫，使湯的口感更加清澈。

7. 關火，等待冷卻：將雞湯燉煮至滿意後，關火，讓雞湯自然冷卻，使味道更濃郁。

8. 過濾雞湯：用濾網或紗布過濾掉湯中的殘渣，使雞湯更加清澈。

9. 雞湯的用途：雞湯可以直接食用，也可以作為其他菜餚的底湯，如粥、炒飯等。

注意事項：
- 燉煮的時間越長，雞湯的味道越濃郁。
- 在燉煮過程中要定期撇去浮沫，使湯味更純正。
- 根據個人口味，可以根據需要新增一些其他調料，如枸杞、茶樹菇等，以增加口感和營養。
- 燉煮時間過長可能使雞肉過軟，可以根據個人口感調整燉煮時間。