武昌魚的幾種做法 武昌魚的做法介紹

1、豆豉蒸武昌魚

材料：武昌魚、蔥、糖、鹽、料酒、蒸魚豉油、姜油。

做法：武昌魚去除內臟清洗乾淨，在魚身劃2刀，加入鹽和料酒醃製15分鐘，放上薑片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右，取出裝入另一個盆中，將薑片和蔥段揀出，重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油鍋內入油燒熱，直接澆在魚上即可

2、紅燒武昌魚

原料：武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。

做法：武昌魚去鱗及內臟，洗淨備用；熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味；將武昌魚放入鍋裡（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹乾），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜；待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。

3、油燜武昌魚

材料：武昌魚、肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片、料酒、薑末、醬油、白糖、味精、精鹽。

做法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。