大豆菜如何儲存保鮮時間長 大豆菜怎樣儲存保鮮時間長

1、適期採收。豆類蔬菜採收都應在種子尚未充分發育前進行，當豆莢裡籽粒已充分發育時，豆莢纖維化、變堅韌，不能用於貯藏。在採收裝運中要儘量減少豆莢損傷，尤其是豆莢尖端。豇豆採收時不要損傷留下的花序及幼小豆莢。

2、預冷與包裝。採收的豆莢應儘快除去田間熱、降低呼吸作用，採後要立即放入預冷庫或冷庫，使豆溫降至10℃左右，並在預冷庫內進行挑選、分級、裝筐(袋)。菜豆、豆角可用塑料筐或瓦楞紙箱包裝，每筐(箱)裝至容量的3/4即可，筐上部覆蓋一層牛皮紙，然後搬入貯藏冷庫碼垛，罩上塑料薄膜帳;甜豌豆、荷蘭豆多用泡沫霜包裝或用聚乙烯薄膜袋小包裝進行自發氣調貯藏。

3、貯藏運輸。豆類蔬菜的貯藏溫度要求7～10℃、相對溼度85%～90%，菜豆貯藏要求在較高溼度(90%～95%)下才不易凋萎，但也不能太高，否則會造成嚴重腐爛。貯運中要避免溫度波動過大，豇豆、菜豆低於6℃貯運易發生冷害，高於14℃豆莢則很快纖維化。豆類蔬菜在運輸時最好用冷藏車或在貨車頂上及箱外四周放碎冰降溫，儘可能使溫度維持在10℃左右。採用氣調貯藏時，二氧化碳濃度為1%～2%，氧氣濃度為6%～10%。