排骨亂燉的家常做法 排骨亂燉的做法介紹

1、材料：肋排500g、老玉米1根、油豆200g、土豆1個（約200g）、胡蘿蔔1根、東北大醬100g、南瓜200g、長茄子1根、料酒2湯匙（30ml）、八角2枚、花椒1/2茶匙（3g）、桂皮1根、大蔥1段、老薑3片、油2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5g）。

2、肋排用流動水沖洗乾淨，再剁成5cm長的小段，隨後放入沸水中汆煮約5分鐘，去除血沫後撈出瀝乾水分待用。

3、土豆和胡蘿蔔洗淨，削去外皮，切成3cm大小的滾刀塊。長茄子洗淨，帶皮切成3cm大小的菱形塊。

4、老玉米切成1cm厚的圓段。南瓜去籽，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。油豆洗淨，掐去兩端，掰成兩半。

5、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將八角、花椒、老薑片、大蔥段和桂皮放入爆香，隨後放入東北大醬和鹽翻炒出香味。

6、將肋排小段、胡蘿蔔塊、土豆塊、南瓜塊、油豆和老玉米放入鍋中拌炒均勻，隨後加入適量的水（約1200ml），大火燒沸後轉小火蓋上蓋子燉煮約40分鐘。

7、最後將茄子塊放入繼續燉煮15分鐘即可。