油條揣面手法 老式油條的揣面方法

1、原料配比：一斤麵粉10克礬，10克鹼，4克鹽，5克小蘇打，300克水。

2、如果一次和10斤面，用克秤稱100克礬，100克鹼，40克鹽，50克小蘇打，倒入盆中，再稱3000克水，夏季用涼水，春秋冬用溫水，用手攪動，把料攪拌化開，攪拌到沒有顆粒狀，充分融化為止。

3、再稱10斤麵粉（麵粉也有講究，麵粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行。一些筋性高的麵粉，就要兌一些普通麵粉，要進行幾次嘗試才能掌握）。把面倒入化開的料水中，開始和麵，先把面和成麵糰，開始揣面，揣面的方法是用拳頭揣。

4、揣遍後從一頭摺疊再繼續揣。最好把面提起抖動幾下，可以使麵筋充分伸展！

5、四邊都要摺疊到，都是提起向上抖動，摺疊揣勻。

6、開始餳面30分鐘後，繼續揣面，與上面的揣面方法相同。再餳面30分鐘，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一層油，餳8——10個小時，就可以炸了。