四川麻辣油的做法 四川麻辣油的做法是什麼

1、主料：花生油500克，幹辣椒節100克，花椒75克，蔥段25克，薑片20克，香油20克，紅辣椒粉20克。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入色拉油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、花椒，蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和幹辣椒(注意別炸糊了)，轉用小火慢慢炒約1分鐘，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢時，揀出鍋中蔥結不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、丁香等，繼續用小火炒約3——5分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖1勺和高湯適量（沒有高湯可以改用水，如果用水需要再加入1-2個雞腿或雞翅一同煮可使味道更香），料酒1勺，小火熬製15-20分鐘，即可作為麻辣火鍋的鍋底，也可做麻辣燙的鍋底。