清蒸石雞是哪裡的名菜 清蒸石雞是什麼地方的名菜

1、清燉石雞是江西傳統地方名菜，屬於贛菜系。製作細緻，肉嫩而爛，湯清味鮮，系夏令時菜。

2、原料：活石雞4只、薑片1克、肥瘦肉100克、蔥白15克、水發香菇50克、鮮湯250克、精鹽4克、雞油1克、味精1克。

3、將石雞切去頭蓋，剖腹去內臟，斬去爪，洗淨晾乾。肥瘦肉切成 3.6釐米長、0.6釐米寬的長條。

4、取燉缽一隻，將肉放在缽中間，上面蓋上香菇，4只石雞背朝上，放在肉四周，澆入鮮湯，加精鹽、薑片、蔥白、味精，入籠上旺火蒸至酥爛。取出，揀去薑片、蔥白，淋上雞油即成。