關於名菜的時尚百科
1、餎餷。餎餷又稱咯扎、擱著、隔著，一種河北唐山的麵食小吃，用豆麵做成餅形，切成塊，熬菜吃、炸著吃或炒菜吃。是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當地，甚至還有不吃咯扎宴，不算到唐山的說法。2、海蔘扒肘子。海...
1、外婆菜是湖南湘西地區的特產名菜。外婆菜,又名萬菜,通常以大頭菜、白蘿蔔、豇豆、刀豆、茄子等為主料、朝天椒、杭椒、大蒜等為輔料醃製而成,口感爽脆鮮辣,是別具地方特色的一道家常菜。2、相傳，外婆菜起源於古時嫁...
1、牡丹魚是湖北地區流行的名菜。2、牡丹清蒸魚是一道美食，主要原料有青魚、雞蛋清，蛋黃糕等，調料主要為油、鹽等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。3、傳說在很早以前，在洞庭湖畔的一家農戶裡住著一位漂亮的姑娘，名...
1、點心宴。廣州點心當推泮溪酒家最負盛名。“點心宴”就是將點心以筵席的格局和形式上桌，設計十分講究，一般應是煎蒸炕炸湯露凍諸般品種俱全，上菜時一般按小點、湯點、正點、甜點、單尾等型別先後上席，遵循主次，鹹甜有序，...
1、製作材料：肋豬肉，蔥片、薑片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精。2、將帶皮硬肋豬肉切成6.6釐米寬的條，放在湯鍋內旺火煮透撈出；煮過的肉把皮上的鬃眼片淨後放盆中；3、治淨的肉用蔥片、薑片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃...
1、所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高階的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保...
1、傳統名菜宮保雞丁中的“宮保”是官名,是清末大臣丁寶楨的職務。丁寶楨,貴州平遠(今金職)人,光緒年間,他被遣往四川任總督。2、宮保雞丁（KungPaoChicken），是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄...
1、豆腐絲整理成長短適中的段兒，起一鍋不加油，將麻椒和辣椒炒出香味，放在保鮮袋裡用擀麵杖壓成末；2、炒鍋裡不放油，放下豆腐絲，之後加醬油一至兩勺，轉至小火，用筷子輕輕翻動直到均勻上色即可盛出備用；3、鍋里加底油燒熱，再將豆...
1、金針酸湯肥牛是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。2、金針酸湯肥牛主要原料是肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬於中級。此菜金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的...
1、粉蒸肉是廣泛流行於中國江西、重慶、四川、陝南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜。2、粉蒸肉，主要是將主料加工成塊、片狀，與炒過的粳米或糯米拌勻，加調味料和湯汁裝入器皿中蒸製成菜。...
1、“開門紅”是湘菜中的一道名菜。2、“開門紅”就是剁椒魚頭。剁椒魚頭（英文名：Chopbellpepperfishhead）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。3、通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、...
1、①家油茶湯，土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴。②張關合渣，合渣，又名懶豆腐。③土家臘肉（系列），土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不...
1、抖辣子是湖南郴州安仁縣的名菜。2、抖辣椒獨特的外形，簡單的製作工序，鮮美的味道，讓人總有意猶味盡的回憶之美。一套做抖辣椒的器具——椒缽，也許前身是研製草藥所用，也許本來就是貢菜所用，至已今無法考證。可做出來這菜...
1、芙蓉水晶蝦的做法：漿蝦仁投入約五成熱的色拉油中滑熱，成“水晶蝦”，瀝出；鍋中留油少許，下蔥段煸香，放入水晶蝦，烹入紹酒，加精鹽、味精翻炒均勻，裝入盤中；菜心焯熱調味，圍放在水晶蝦的四周；魚茸放入湯匙，加以點綴，蒸製成芙蓉片圍...
1、一品鍋是徽州地區的傳統美食，屬於徽州的特色火鍋，是用一層一層的食物鋪蓋在一款，用文火煨熟即可。2、正宗的一品鍋用料極其豐富，每一層都會鋪上不同的食材，食材一層層摞起來煮，層數越高這道菜就越驚豔。3、—品鍋是徽州...
1、冰糖甲魚冰糖甲魚，可以說是寧波傳統名菜中的頭塊牌子。相傳，過去甬江邊有個飯店。掌廚的以燒冰糖甲魚著稱。一天，來了兩位考生，點要各種名菜。掌廚的最後送上烹製冰糖甲魚，首先要選擇好甲魚，太嫩不行，太老也不行，要遷中的...
1、酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。2、酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋...
1、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條;2、給裡脊肉掛麵糊（1）將生薑，大蒜剝皮洗乾淨剁成末備用，剁成末是為了最後不影響美觀；（2）將料酒，雞蛋和適量的麵粉除錯均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和麵粉，不用麵粉就多...
1、粵菜，即廣東地方風味菜，狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順（德）、南（海）、番（禺）。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜（順德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）發展而成，三大菜系型別各異，其中廣州菜和東江菜（客家菜）...
1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，是上河幫蓉派川菜，屬於川菜。名菜典故由來，麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅...
1、海蜈蚣是福建最有名的小吃。2、海蜈蚣學名沙蠶，在分類學上屬於環節動物門、多毛目、洄游目、沙蠶科，俗稱海蟲、海蛆、海蜈蚣、海水蛭。一種動物性誘餌。身體明顯分節，體節兩側突出成疣狀足，有剛毛，便於運動。它大約有10...
1、冰糖甲魚：寧波十大名菜之首，吃來軟糯潤口、香甜酸鹹，風味獨特。此菜是一種滋補品，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能。寧波菜餚，以冰糖甲魚最著名。冰糖甲魚的另一別稱為“獨佔鰲頭”，具有色澤黃亮，...
1、九轉大腸：魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾...
1、準備原料：新鮮活鯉魚一尾（約重1500克）水發玉蘭片20克，水髮香菇20克，黃瓜皮25克，細玉米粉500克，（約耗150克）番茄醬50克，白糖200克，植物油1000克（約耗150克)，雞蛋黃4個，蔥，姜，蒜，精鹽，醬油，醋，料酒，澱粉各適量。2、將魚刮鱗，去鰓，破腹除去內...
1、清燉石雞是江西傳統地方名菜，屬於贛菜系。2、原料：活石雞4只、薑片1克、肥瘦肉100克、蔥白15克、水髮香菇50克、鮮湯250克、精鹽4克、雞油1克、味精1克。3、首先將石雞切去頭蓋，剖腹去內臟，斬去爪，洗淨晾乾。肥瘦肉切成...
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