怎麼挑牛肉好吃又新鮮 如何挑選牛肉好吃又新鮮呢

1、看顏色。新鮮牛肉的肌肉呈現出來的顏色是均勻的紅色，脂肪是白色或是乳黃色的，具有光澤度；擺放過的次鮮肉在色澤上開始轉暗發黑，而變質的牛肉在色澤上呈現暗紅色，沒有光澤。

2、聞氣味。新鮮的牛肉湊近聞，氣味正常，帶有一點腥味或是草的芳香味。

3、摸黏度。屠宰鮮牛之前是要斷水斷料的，優質的牛肉含水量較低，所以新鮮牛肉摸起來不粘手，並且牛肉表面有風乾膜，稍微有些乾燥；次鮮肉的話表面乾燥且粘手，而變質肉則會呈現表面極度乾燥或發黏的狀態。

4、試彈性。用手按掐牛肉，新鮮牛肉的凹陷處能立即恢復，彈性大。

5、掐水份。當用手擠壓新鮮牛肉切割面時，表面乾燥，肉質緊實，沒有水析出的，品質一定不會差。