如何挑選牛羊豬的心肝 挑選牛羊豬的心肝的方法

1、新鮮的牛、羊、豬的心，應是質地堅實，手摸富有彈性，切面整潔，用手擠壓有鮮紅色血液滲出。挑選時特別留心白點，因為心肌是“米豆”分佈最多的部位之一。

2、質量好的牛、羊、豬肝，顏色呈褐色或紫色，有光澤，表面或切面不能有水泡，手摸有彈性；反之，顏色暗淡，沒有光澤，表面萎縮，起皺，有異味，則為不新鮮。