螺螄粉臭味到底從何而來 螺螄粉臭味的由來

1、螺螄粉這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料：“醃製酸筍”。

2、味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。